88. Ki Majime 100 ml Mixture แม้หลายคนจะเลือกใช้โชยุผสมน้ำสต๊อกดาชิ

แม้หลายคนจะเลือกใช้โชยุผสมน้ำสต๊อกดาชิ

"ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคโชยุลดน้อยลงทุกปี ผมอยากทำโชยุที่ทำให้คนรุ่นใหม่ที่เริ่มห่างเหินจากโชยุ Tamari กลับมาสนใจมันอีกครั้งครับ" คุณ Kazuhiro Shikii ทายาทรุ่นที่ 5 กล่าว

ประสาทสัมผัสทั้งห้าของช่างฝีมือคือ "เซนเซอร์" ที่แม่นยำที่สุด

" เพราะไม่เชื่อว่าจะมีผู้ผลิตเครื่องปรุงรสกล้าใช้ของแพงขนาดนี้มาเป็นวัตถุดิบ (ซึ่งปกติจะมีเพียงภัตตาคารระดับสูงเท่านั้นที่ใช้)

โชยุจะถูกปล่อยให้บ่มตัวอย่างช้าๆ ในถังไม้เหล่านี้ หากเป็นโชยุอุตสาหกรรมทั่วไปอาจใช้เวลาเพียง 4-6 เดือน แต่ที่ยามะฮิสะใช้การหมักแบบธรรมชาติ (Tennon Jozo) ซึ่งมักใช้เวลานานถึง 2 ปีเต็ม กระบวนการนี้อาศัยประสบการณ์และ "สัญชาตญาณ" ของช่างฝีมือที่สั่งสมมากว่า 50 ปี "การใช้เวลายาวนานจะทำให้เกลือซึมเข้าเนื้อโชยุจนกลมกล่อม ความเค็มแหลมจะหายไป เหลือเพียงรสชาติที่นัว (Umami) และลุ่มลึก (Koku)" ซึ่งองค์ความรู้นี้กำลังถูกส่งต่อสู่ช่างฝีมือรุ่นเยาว์อย่างประณีต

88. Ki Majime 100 ml Mixture แม้หลายคนจะเลือกใช้โชยุผสมน้ำสต๊อกดาชิ50 Igeta Shyu Inoue Honten () 2022 Inoue Honten 1864 6 "" Yoshikawa "" Shuhei Ryo "" Yamaroku Shoyu " () " 1 "Ki Majime" () ( 'Majime' 'Ki' ) Inoue Honten : , , Shokunin Shoyu No. 88